Hi! 欢迎来到虎极博777请登录注册rss订阅


不看后悔你知道重庆老火锅底料秘方是什么吗?连锁加盟必看

来源:虎极博777|发表时间:2018-07-06 17:44|被阅读2522

  创业是现在很多年轻人在对自己人生进行重新规划之后的选择!有人放着富二代不但跑到农村养虾,有人放着高薪职位跑到街头卖面,也有人放弃金饭碗,开起了火锅店加盟店!

  大连是一座美丽富饶的海滨城市,有着阳光、大海、沙滩、足球和美女。任何一份投资都需要谨慎对待。一分耕耘一分收获,你付出了努力,做好了准备,才有可能获得成功。一个项目再优质,也是需要多方面的配合。

  牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

  白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.

  另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

  俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

  老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

  2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.

  4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.

  5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤,一定要注意.

  对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.

  配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

  1.客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

  由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比例为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

  1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满.

  有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西都可以烫火旺才能烫的好等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题.

  如果有什么不对的地方请同行指正,我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流,别太保守.

  香料知识为书本所取,其他为本人的全部心血,陆派巴倒烫火锅欢迎大家实验,香味正宗,香飘万里

  用料:四川新繁泡菜(用四川青菜泡制)800克,泡姜150克(切成米),蒜米100克,野山椒150克(可视客人能接受的程度酌加或减),猪油200克(植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适),虎极博论坛味精20克,鸡精20克,盐15克,胡椒粉15克,料酒15克,高汤2500克。

  制作:可以制成白汤锅和红汤锅,白汤锅中需加野山椒,红汤锅内最后需加火锅油。

  1、将泡菜的菜帮片成片,叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨,鱼肉片成0.3厘米厚的片,鱼骨头斩成段,虎极博论坛鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味,然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊,码均匀备用。

  2、锅放猪油150克烧热,加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香(白锅需加入野山椒),加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白,放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味,然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中,原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中(离火后下入,先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀),重新上火烧开打去浮沫,然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米,有增香的效果;红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的,上桌后不烧开也可以吃,吃完鱼片后可以开火涮别的东西。

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
分享按钮

觉得文章不错,分享一下



网友点评0我也要点评

建议这里使用社会化评论建议这里使用社会化评论建议这里使用社会化评论


虎极博777
虎极博777

虎极博777



Copyright © 2015-2025 虎极博777 版权所有

免责申明:虎极博777部分文章内容来源于网络,版权归原作者所有,仅供参考!如有侵犯您的版权,请联系管理员删除! 虎极博777 标签