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小面火锅有望纳入行业技能全国赛 大咖欲纷纷出手

来源:虎极博777|发表时间:2018-07-06 17:45|被阅读2522

  3月12日,本报刊发了《小面火锅行业技能竞赛有望纳入全国赛》的报道,很快引起了业内外人士的强烈关注。不少业内人士都向重庆晨报记者表示,一旦重庆小面、火锅行业技能竞赛成功纳入2018年中国技能大赛,对于重庆美食文化来说,肯定是一次向全国推广的良机。不过问题也来了,纳入全国技能大赛后,山城这么多出名的火锅店、小面馆,究竟该派哪些大咖代表重庆出战?中国吃货虽多,但南北方的口味不一,小面、火锅行业的全国性比赛规则又该怎么制定?带着这些疑问,记者采访了多位业内人士。

  从记者这里得到重庆小面正在申报全国级技能大赛的消息后,秦云第一反应是兴奋,“这对于重庆小面行业来说肯定是个好事,一旦进入国家级赛事,这个影响力就不可同日而语了。”秦云说,经过多年的沉淀,重庆小面已形成独有的饮食文化,“看似一碗小面,但麻辣鲜香尽在里面,如同诉说着重庆人爬坡上坎的生活,表达着重庆人的生活态度和文化精神。”秦云还表示,要代表重庆跟其他地区竞赛,选手肯定要经过严格的选拔,自己会大力支持徒弟们来参加选拔比赛,“重庆到处都是小面馆,也有藏龙卧虎的高手,能与众多高手过招,对于他们来说也是一种锻炼。”

  一旦申报成功,就涉及到比赛规则制定等细节问题。在秦云看来,这也是最考验赛事组委会的地方,“要评判一位小面师傅的厨艺技能好不好,其实并不容易。”秦云说,如果仅仅是比拼手艺的熟练度,还可通过挑面、打佐料等速度的快慢来客观比较,但在味道方面,就有很多主观的因素存在了,“就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样,一碗小面好不好吃,怎么来评判值得探讨。”秦云建议,在裁判的配置上,主力应该是行业内的专业评委,尤其是从事小面行业多年,在业内有口皆碑的专家;同时也要有普通市民、职业吃货来一起参与,“这样既避免了外行给内行打分的情况发生,也让喜欢小面的市民能够品尝到高手们的厨艺。”

  除了评判方面,秦云还提出了一个颇有争议的线;比赛究竟是自备食材还是统一准备?

  众所周知,重庆小面最重要的不是面,而是佐料和俏头。一碗面好吃与否,这两者占了大部分原因。因此,佐料和俏头的调制也是很多人气小面不外传的秘方。“如果都用一样的食材和调料,对于这些人气面馆来说,有点不公平,毕竟人家就是靠自己研制的佐料闯出的名头。但如果都选择自带,又很可能出现一些选手还没开始比赛,就先在食材方面输了一大半的情况。”秦云说,这个问题一定要想好怎么解决,希望相关部门一定要把比赛的评判做好,比赛规则要科学合理,客观公正。

  虽然夏涛今年只有27岁,但他从事餐饮行业已有14年,“以前跟到爸爸妈妈开火锅店,这两年自己出来经营了一家小面馆。说起来,火锅和小面我都还沾边。”夏涛笑称,如果申报成功,他自己不但要去参加小面行业的选拔,还要鼓励父母也去试试火锅行业的选拔赛。

  “我对这个比赛非常有兴趣,到时候肯定会有很多厉害的同行出现,对我来说这些经验都是宝贵的。”夏涛说,这几年,重庆小面在全国都很出名,尤其是几部美食纪录片开播后,在很多一线城市到处都看得到小面馆。这也说明小面这个行业确实有比赛的基础。

  至于评判标准,夏涛也表达了自己的看法:“食材和佐料我绝对最好还是自带,因为每个匠人都有自己独特的选择。”

  不久前,27岁的江西小伙刘日只身一人来到重庆,为的就是学习小面的制作。刘日告诉记者,他在重庆学习了差不多一周时间,老师教的炒料配料已烂熟于心,“我之前都没来过重庆,更没想过来重庆是为了学做小面。”

  刘日说,他住在江西省樟树市,住家附近开了3家重庆小面馆,生意爆好,于是就有了开一家小面馆的想法。“家里人还是很支持我的,毕竟重庆小面确实很火,电视上都看得到。”刘日说,再经过几天打佐料的培训他就算是毕业了,“相信回去后生意肯定也不会差。我希望在全国赛场上和重庆师兄较量技艺。”

  今年28岁的杨竣祺是网红火锅店“拆火锅”的老板之一,也是一枚火锅达人。他告诉记者,自己从事火锅餐饮已经4年多,“拆火锅”是开的第二家店,“我这个火锅店全靠小伙伴们的大力推广,才能短短四个月能在重庆这个火锅之乡立足,所以我觉得好的东西,尤其是餐饮这块,真的非常需要良性地宣传。”

  杨竣祺表示,一旦重庆火锅纳入全国职业竞赛项目,对于他们小火锅的小老板来说,就是一次非常好的打响招牌的机会,“我觉得申报全国级比赛,也是希望餐饮行业有更丰富更新鲜的资源引入,同时也是给更多的新欣品牌提供一个很好的平台。”杨竣祺直言,自己很愿意参加选拔,“不仅仅是对自己技能的考验,同时也是自身学习和提升的机会,更是把我们重庆美食文化推向全国甚至世界的机会。”

  火锅小面申报全国比赛的消息也炸出了许多吃货。昨天,记者就此采访了多位重庆市民和网友。

  今年34的罗舟是小面重度爱好者,自称“每天不吃就浑身不舒服”,在他看来,外地小面和重庆的完全没法比:“我现在出差发现外地是多了很多小面馆,但味道完全没法和重庆本地的比,这个比赛是在关公面前耍大刀啊。”资深吃货王春鹏也向记者表示了相同的看法:“这等于奥运会的自选项目吧,重庆的火锅小面师傅,送分题来了!”

  此外,不少网友也大开脑洞,展开了各种联想。网友“何而不为”说:“最好重庆有名气的火锅店、小面馆老板都去比赛,看看谁能笑傲山城之巅。”

  重庆晨报记者从市人社局了解到,目前已成立全市小面和火锅基地,小面基地建在重庆市新东方烹饪培训职业学院,火锅基地建在南山巴倒烫火锅山庄,专门负责两项职业技能竞赛标准、规程的开发和选手培养训练。

  巴倒烫火锅副总经理何德告诉记者,第四十五届世界技能大赛重庆火锅项目选拔集训基地于2018年1月落户于南山巴倒烫火锅山庄。“在接到项目基地的授牌后,巴倒烫已积极开展了各项工作计划的推进。”何德表示,目前正在计划对火锅规范标准再次提档升级等,积极筹备2018年的赛事活动,为申报国家级做好坚实准备。

  谈到这次申报全国级赛事,何德表示,重庆火锅作为餐饮大类中的一个品类,能有资格有机会去争取加入世界级技能大赛,是非常值得去做的一件事情,“如果我们重庆火锅能作为项目申报进去,除了能将重庆火锅、中国火锅更大规模地名扬国海外,更重要的是能加快火锅行业技能人才的培养。”

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